Методы консервирования

Способности консервирования: позволяет защищать продукты от порчи, расширить их ассортимент, улучшает вкус, запах, питательную ценность, увеличивает степень готовности к употреблению.

Способы консервирования: физические, физико-химические, комбинированные, биохимические и хим способы консервирования

Способы консервирования.

Физические способы Методы консервирования – консервирование высочайшими и низкими температурами, внедрение обеспложивающих фильтров, ультразвука и др.

Разновидности физических способов:

1. пастеризация (нагревание продукта до температуры 65-9СГС),

2. стерилизация (нагревание продукта до температуры выше 100'С),

3. сушка (искусственная – конвективная Методы консервирования, вакуумная, сублимационная и естественная),

4. консервирование сахаром и солью и др.

Биохимические способы – консервирование пищевых товаров молочной кислотой (квашение, соление, мочение) и этиловым спиртом. Эти вещества, образующиеся в продуктах в итоге биохимических процессов Методы консервирования, подавляют деятельность гнилых микробов вызывающих порчу.

Хим способы консервирования – основаны на добавлении к пищевым продуктам маленького количества хим веществ – консервантов, которые владеют антибактериальным либо дезинфицирующим действием и должны быть безобидными, не изменять вкус, цвет и Методы консервирования запах.

Вещества, применяемые при хим способе консервирования: уксусная, бензойная, сорбиновая, борная, пропионовая кислоты, уротропин, лекарства (биомицин, нистатин, низин).

Сущность способа копчения – продукт после соления обрабатывают дымом либо коптильной жидкостью содержащей дезинфицирующие вещества Методы консервирования (оксибензол, фурфурол, альдегиды, смолы и др.), которые защищают продукты от развития в их микробов. При копчении продукты получают особенные вкус и запах, поверхность окрашивается в коричнево-золотистые тона.

В газовой среде Методы консервирования в главном хранят плоды. Сочетание низкой температуры с определенным газовым составом позволяет убрать недочеты, характерные хранению плодов в обыденных холодильниках. Зависимо от вида и сорта плодов используют разный газовый состав: азота 79-97%, кислорода 2-16, углекислого Методы консервирования газа 0-10%. Газовая среда для хранения плодов бывает 2-ух типов. 1-ый тип – обычные газовые консистенции, в каких суммарное содержание кислорода и углекислого газа равно содержанию их в воздухе, т. е Методы консервирования. 21%. 2-ой тип – субнормальные газовые консистенции, в каких суммарная концентрация кислорода и углекислого газа ниже 21% (С02; 02; N2 – 5; 2; 93 либо 0; 3; 97 – это субнормальные консистенции; 10; 10; 80 либо 5-10; 11-16; 74-79 – обычные консистенции).

Применение регулируемой газовой среды позволяет повысить температуру хранения многих Методы консервирования видов на 1-2' и продлить сроки хранения на 1—3 и даже 4 мес.


metodi-issledovaniya-organov-reproduktivnoj-sistemi.html
metodi-issledovaniya-ponyatijnogo-mishleniya-po-arluriya.html
metodi-issledovaniya-rabochih-processov-vo-vremeni.html